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Actualité
"Le panettone au petit-déj, au goûter, avec les collègues", la brioche italienne s'invite...
Devenu un classique de l'hiver en quelques années, le panettone envahit les rayons des supermarchés de même que les étals de nombreux artisans boulangers du Sud-Ouest. Reportage dans une boulangerie-pâtisserie artisanale, qui fabrique cette brioche italienne à base de levain...
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Actualité
« Le résultat est incroyable » : et si le fromage breton de demain passait par le...
Et si l’identité des fromages bretons passait par le gwell ? C’est ce que pense Nicolas Guérin, éleveur et fromager, qui mise sur ce lait bio fermenté comme levain pour créer des fromages avec une réelle spécificité.
Actualité
Marthe Brejon, pizzaiola : « Le levain rend la pizza plus légère et...
Cette cheffe est l’une des rares à Paris à proposer des pizzas au levain. Pâte travaillée à mains nues, temps de fermentation long : un savoir-faire complexe, aux grands bienfaits gustatifs, qu’elle associe à des produits italiens choisis avec soin.
Actualité
Levure ou levain ? Un débat gastronomique difficile à trancher
Chez les boulangers et les pizzaiolos, il y a, d’un côté, les fidèles de la levure, qui louent sa simplicité d’utilisation et la finesse des textures produites, et, de l’autre, les tenants du levain, qui en vantent les bienfaits gustatifs et digestifs. Entre les...
Actualité
Arnaud Levain-Chavanon (ObelysQ) : ObelysQ, leader en assurance qualité clinique - 18/07
BFM BUSINESS PARTENAIRE - Ce vendredi 18 juillet, Arnaud Levain-Chavanon, président cofondateur d'ObelysQ, s’est penché sur le fonctionnement de l'assurance qualité clinique, les activités de l'entreprise ObelysQ, et ses distinctions par rapport aux autres acteurs du marché,...
