33 - Philippe Renard - Chef De La Table Du Luxembourg à Paris

enfant, philippe renard, flâne dans la cuisine de sa grand-mère, qui lui réserve le droit de goûter tous ses plats. il aime les mets riches en saveurs que cette bretonne concocte pour ses proches. c’est un enfant curieux et gourmand, qui apprécie les moments conviviaux quotidiens en famille autour d’une grande table. il grandit en découvrant la signification des mots générosité et convivialité. sensible à ce milieu qu’il aime, il décide très tôt d’en faire son métier. À 15 ans, il entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au café de la paix du grand hôtel avec le chef georges dury, où il apprend le management et la qualité. il fait ensuite de belles rencontres culinaires, en travaillant chez les meilleurs : lameloise, troisgros et loiseau. après ses riches expériences, il est recruté par roland durand pour intégrer la brigade de cuisine de l’hôtel sofitel paris. ce poste lui permettant de voyager dans le monde entier pour des promotions culinaires, il découvre alors d’autres cultures mais surtout d’autres goûts ! il sera très vite promu et deviendra executive chef du sofitel bourbon paris puis directeur de la restauration de l’hôtel scribe paris. en 1991, un nouveau défi professionnel s’ouvre à lui, il est sollicité par la famille taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel lutetia, l’un des lieux mythiques parisiens. il accepte et devient chef de ce 4 étoiles de luxe où il reste 23 ans. en 2013, à la fermeture du lutetia pour travaux, philippe renard a envie de nouveaux projets. il écrit un livre sur ses merveilleuses années passées en tant que chef étoilé (à retrouver au sein du café littéraire dans le restaurant) qui sort en novembre 2014, puis participe au concours pour la reprise du restaurant situé dans le jardin du luxembourg. il remporte ce dernier sans difficulté et ouvre en 2016 la table du luxembourg ! emportant avec lui ses plus grands succès de la brasserie du lutetia et ses produits favoris, provenant de ses plus fidèles fournisseurs, il s’épanouit aujourd’hui en développant une cuisine traditionnelle, authentique, gourmande, simple et généreuse, issue des saisons et du terroir français, avec une touche d’originalité. plus qu’un simple chef, philippe renard est un artiste !

20-02-2020 7

Melik Menacer

A propos de l'auteur

Melik Menacer : Aujourd’hui, je m’assois derrière un micro, pour recevoir des invités qui ont repensé leur propre attitude face aux obstacles et qui peuvent influencer notre quotidien. À travers une longue conversation, c’est un hymne à la résilience qui ressort de ces échanges. Je m’entretiens... Voir plus

Épisodes

Titre		Durée
31 - David Meulemans "Aider les lecteurs et aider les auteurs" il y a 10 ans, david meulemans a lancé les editions aux forges de vulcain. l'occasion de nous conter son parcours et de parler du métier d'éditeur. les editions aux forges de vulcain publient des romans, des essais, des études, des livres d’art, des livres numériques, d’ici et d’ailleurs. elles ont choisi de se placer sous la figure de vulcain. selon la légende, vulcain a forgé le bouclier de mars, le trident de neptune, le char d’apollon. dans l’assemblée des dieux, il n’est certes ni le plus fort, ni le plus beau ; mais parce qu’il a donné aux autres le moyen de leur puissance, il est le plus nécessaire. les Éditions aux forges de vulcain forgent patiemment les outils de demain. elles produisent des textes. elles ne croient pas au génie, elles croient au travail. elles ne croient pas à la solitude de l’artiste, mais à la bienveillance mutuelle des artisans. elles espèrent plaire et instruire. elles souhaitent changer la figure du monde. 05-02-2020 #david #meulemans #"aider	Partager Télécharger Ajouter à mon cloud Ecouter ce contenu Ouvrir dans une nouvelle page Voir les podcasts de Melik Menacer	00:50:04
32 - Franck Thomas : "Je me sens auteur, ça n'a pas été facile à affirmer" franck thomas est né en 1982. il est auteur et consultant en scénario pour la télévision et le cinéma. il est l'auteur de "l'amour à la page" - les forges de vulcain editions aujourd'hui, plus personne ne lit et tout le monde veut écrire. franck, après avoir publié un premier roman qui n'a pas connu de succès, se fait virer par son éditeur. convaincu que son génie va être reconnu sous peu, il fait le tour de toutes les maisons d'édition de la place de paris. après quelques échecs humiliants, il se retrouve à devoir écrire une histoire pour une illustratrice jeunesse. la collaboration avec la jeune femme est houleuse. mais franck se console en pensant à tous les grands génies qui ont souffert avant d'être reconnus ! parallèlement à cette mission, il intrigue, à droite à gauche, espérant percer. au risque de blesser ladite jeune illustratrice, pour laquelle il commence à avoir un tendre attachement... 12-02-2020 #franck #thomas	Partager Télécharger Ajouter à mon cloud Ecouter ce contenu Ouvrir dans une nouvelle page Voir les podcasts de Melik Menacer	00:37:33
33 - Philippe Renard - Chef de La Table du Luxembourg à Paris enfant, philippe renard, flâne dans la cuisine de sa grand-mère, qui lui réserve le droit de goûter tous ses plats. il aime les mets riches en saveurs que cette bretonne concocte pour ses proches. c’est un enfant curieux et gourmand, qui apprécie les moments conviviaux quotidiens en famille autour d’une grande table. il grandit en découvrant la signification des mots générosité et convivialité. sensible à ce milieu qu’il aime, il décide très tôt d’en faire son métier. À 15 ans, il entre en cuisine comme apprenti puis fait ses débuts en tant que commis au café de la paix du grand hôtel avec le chef georges dury, où il apprend le management et la qualité. il fait ensuite de belles rencontres culinaires, en travaillant chez les meilleurs : lameloise, troisgros et loiseau. après ses riches expériences, il est recruté par roland durand pour intégrer la brigade de cuisine de l’hôtel sofitel paris. ce poste lui permettant de voyager dans le monde entier pour des promotions culinaires, il découvre alors d’autres cultures mais surtout d’autres goûts ! il sera très vite promu et deviendra executive chef du sofitel bourbon paris puis directeur de la restauration de l’hôtel scribe paris. en 1991, un nouveau défi professionnel s’ouvre à lui, il est sollicité par la famille taittinger pour restructurer les cuisines de l’hôtel lutetia, l’un des lieux mythiques parisiens. il accepte et devient chef de ce 4 étoiles de luxe où il reste 23 ans. en 2013, à la fermeture du lutetia pour travaux, philippe renard a envie de nouveaux projets. il écrit un livre sur ses merveilleuses années passées en tant que chef étoilé (à retrouver au sein du café littéraire dans le restaurant) qui sort en novembre 2014, puis participe au concours pour la reprise du restaurant situé dans le jardin du luxembourg. il remporte ce dernier sans difficulté et ouvre en 2016 la table du luxembourg ! emportant avec lui ses plus grands succès de la brasserie du lutetia et ses produits favoris, provenant de ses plus fidèles fournisseurs, il s’épanouit aujourd’hui en développant une cuisine traditionnelle, authentique, gourmande, simple et généreuse, issue des saisons et du terroir français, avec une touche d’originalité. plus qu’un simple chef, philippe renard est un artiste ! 20-02-2020 #philippe #renard #chef	Partager Télécharger Ajouter à mon cloud Ecouter ce contenu Ouvrir dans une nouvelle page Voir les podcasts de Melik Menacer	00:46:36
34 - Frédéric Saldmann "On n'est jamais mieux soigné que par soi-même" episode enregistré le 6 mars 2020 - avant le confinement le docteur frédéric saldmann est internationalement reconnu comme le spécialiste de l’optimisation de notre capital santé avec plus de trois millions de lecteurs dans le monde : le meilleur médicament c’est vous !, prenez votre santé en main !, votre santé sans risque et vital ! il propose ici une véritable révolution santé : celle de confier le pilotage de son bien-être au lecteur, situations concrètes, exemples variés et recherches médicales à l’appui. de quoi avoir en mains tous les atouts pour gagner la partie d’une vie aussi épanouie que réjouissante. « et si vous deveniez votre propre médecin ? imaginez : 24 heures sur 24, un docteur personnel serait à votre disposition, veillerait sur votre santé et interviendrait sans délai ! cet expert, ce sera vous. avec ce livre, vous saurez maîtriser les situations en entrant de plain-pied dans le champ sécurisant de la médecine préventive personnelle. ce qui vous fait du bien ou du mal, vous serez capable de le déterminer. vous connaîtrez les aliments protecteurs et ceux qui nuisent, les gestes sains à adopter et les comportements à éviter. le poids, le stress, le sommeil, l’hygiène protégeant des infections... vous apprendrez à les gérer. au moindre problème relatif à la sexualité, la solution surgira, simple et évidente. votre cerveau, grâce à mes conseils, sera entretenu tel une formule1 tandis que mes programmes d’activité physique freineront le vieillissement et vous rendront heureux longtemps. une chose est sûre : après avoir lu on n’est jamais mieux soigné que par soi-même, quelque chose en vous aura été bouleversé ! » livre paru chez plon editions 19-05-2020 #frederic #saldmann #nest	Partager Télécharger Ajouter à mon cloud Ecouter ce contenu Ouvrir dans une nouvelle page Voir les podcasts de Melik Menacer	00:28:27

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