|
|
La cuisine : Les épicesdurée : 00:26:43 - 2000 ans d'histoire - utilisées aussi bien en gastronomie qu’en médecine, pour l’embaumement, les rites religieux ou comme moyen de paiement, les épices sont à l’origine de l’exploration du monde, et elles ont fait et défait des empires. une longue histoire, que retrace alain stella. - invités : alain stella - avec : alain stella. 19-12-2024 |
|
|
|
|
|
La cuisine : Le chocolatdurée : 00:25:12 - 2000 ans d'histoire - christian constant, artisan chocolatier, raconte la passionnante histoire du chocolat depuis la découverte du cacao en amérique du sud jusqu'à à nos jours. comment est-il arrivé en europe ? quelles sont ses vertus ? quelles sont les étapes de son élaboration ? comment s’est-il démocratisé ? 19-12-2024 |
|
|
|
|
|
François-Régis Gaudry vous recommande la série cuisine de l'émission "2000 ans d'Histoire"durée : 00:00:16 - françois-régis gaudry vous recommande la série cuisine de l'émission "2000 ans d'histoire" - a l'occasion des fêtes de fin d'année, françois-régis gaudry nous invite à re-découvrir une série de l'émission culte 2000 ans d'histoire, consacrée à l'histoire de la cuisine. le chocolat, les arts de la table, les épices... : découvrez cette série en intégralité sur l'application radio france. 19-12-2024 |
|
|
|
|
|
Le coup de coeur de François-Régis Gaudry du dimanche 15 décembre 2024durée : 00:03:33 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry 15-12-2024 |
|
|
|
|
|
L'huîtredurée : 00:53:55 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - comment la choisir, comment la cuisiner… on vous dit tout sur le coquillage des fêtes de fin d’année.
- invités : charles guirriec - charles guirriec : ingénieur agro-halieute, fondateur de poiscaille - réalisé par : lauranne thomas 15-12-2024 |
|
|
|
|
|
Là où le riz sent les fleurs de manguierdurée : 00:03:59 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - les anniversaires d'enfant de zuri camille de souza avaient le goût du brownie à la cannelle que lui préparait sa mère.
elvira partage cependant une autre spécialité : la salade de chou kale mariné, kumquat, pistache et trévise. - invités : elvira masson - elvira masson : chroniqueuse 08-12-2024 |
|
|
|
|
|
Le Gâteau au chocolatdurée : 00:55:03 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - 347 recettes de gâteaux au chocolat ont été envoyées à l’équipe d'on va déguster. après les avoir examinées, 10 ont été sélectionnées, réalisées et goûtées par un jury composé de professionnels et de fins connaisseurs.
ce dimanche, on va déguster accueille le grand gagnant du concours.
- invités : jade genin, loïc bienassis - jade genin : chocolatière, loïc bienassis : chercheur à l’institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation de l’université de tours - réalisé par : lauranne thomas 08-12-2024 |
|
|
|
|
|
La réglisse de Touraine durée : 00:05:36 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - la réglisse, autrefois largement cultivée dans le val de loire, a été supplantée par la vigne au fil des siècles. récemment, des efforts de replantation ont été faits. 01-12-2024 |
|
|
|
|
|
Cumin et cuisine colombienne durée : 00:07:26 - la chronique de zazie tavitian - par : zazie tavitian - zazie tavitian a été à la rencontre du chef juan pablo rojas pineda 01-12-2024 |
|
|
|
|
|
Le cumin durée : 00:54:54 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - c’est peut-être bien l’une des épices les plus caractérielles et les plus universelles au monde. on l’identifie souvent aux cuisines d’afrique du nord mais elle parfume les marmites de nombreuses civilisations comme l’amérique du sud, le moyen-orient ou encore le sous-continent indien. - réalisé par : lauranne thomas 01-12-2024 |
|
|
|
|
|
Les conseils de fruits de mer responsables pendant les fêtes par Sonia Bichet, MOF poissonnière durée : 00:08:39 - emission spéciale - pour les fêtes de fin d'année, sonia bichet était invitée de l'émission "on va déguster le grand show". elle est l'une des rares femmes meilleur ouvrier de france en poissonnerie. 04-12-2024 |
|
|
|
|
|
On va déguster, le grand show durée : 01:43:28 - emission spéciale - par : françois-régis gaudry - de l'humour, de la bd, de la bonne cuisine... À quelques semaines des fêtes de fin d'année, france inter invite ses auditeurs à une soirée inédite mitonnée par françois-régis gaudry et ses amis. - réalisé par : françois audoin 04-12-2024 |
|
|
|
|
|
Des planches vertueuses et du riz japonaisdurée : 00:02:28 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - elvira masson a repéré deux éléments indispensables dans une cuisine. 04-12-2024 |
|
|
|
|
|
Un crémant de Bordeaux, du château Peychaud : La chronique vin de Jérôme Gagnezdurée : 00:04:50 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - le sommelier jérôme gagnez suggère un accord tout indiqué pour aller avec le ceviche, et produire des accords merveilleux à faire. la perle rare c'est un crémant de bordeaux. 04-12-2024 |
|
|
|
|
|
La chronique vin de Jerome Gagnezdurée : 00:04:42 - la chronique vin de jerome gagnez - par : jérôme gagnez 04-12-2024 |
|
|
|
|
|
Livre : Recettes & Récits de François-Régis Gaudry durée : 00:04:12 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - pour la première fois, il dévoile ses 155 recettes préférées. 24-11-2024 |
|
|
|
|
|
Hommage à Évelyne de Pontbriand, une figure du vignoble de Savennièresdurée : 00:05:30 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - cette ambassadrice du chenin, nous a quitté dans la nuit du 4 au 5 novembre 2024 24-11-2024 |
|
|
|
|
|
Les poissons d'eau douce durée : 00:54:39 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - brochet, carpe, silure, truite… comment se portent les poissons de nos lacs, rivières et fleuves ? quelles espèces sont en danger ? comment on les pêche ? a quelle sauce on les cuisine ? - réalisé par : lauranne thomas 24-11-2024 |
|
|
|
|
|
Olympe Versini, pionnière et artistedurée : 00:07:58 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - elle a été dans les années 70 et 80 l’une des rares femmes à accéder à la notoriété dans un monde de la cuisine essentiellement masculin 17-11-2024 |
|
|
|
|
|
Un Domaine emblématique de l'appellation Bandoldurée : 00:03:35 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - domaine tempier peyraud, 17-11-2024 |
|
|
|
|
|
La masterclass de Olympe Versinidurée : 00:54:57 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - elle fut la plus la jeune cheffe étoilée de france, la première femme à faire des recettes à la télévision et même des chroniques à france inter. on vous fait redécouvrir une femme libre et une légende vivante de la gastronomie. - invités : olympe versini - olympe versini : cuisinière, ancienne chef étoilée, précurseur de la bistronomie en france - réalisé par : lauranne thomas 17-11-2024 |
|
|
|
|
|
Reportage en Aveyron : Auprès d'Angèle durée : 00:08:32 - la chronique de zazie tavitian - par : zazie tavitian - zazie est partie en reportage, à la rencontre d'audrey besson, guillem et zoé chez auprès d'angèle, un hôtel restaurant, situé entre rodez et figeac dans l'aveyron. - invités : zazie tavitian - zazie tavitian : chroniqueuse culinaire 10-11-2024 |
|
|
|
|
|
Cantal, Laguiole, Salers on s’y perddurée : 00:54:49 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - cantal, laguiole, salers, trois noms qui évoquent l'aubrac, mais qui sèment parfois un peu la confusion. - invités : pierre coulon - pierre coulon : fromager - réalisé par : lauranne thomas 10-11-2024 |
|
|
|
|
|
Dans la bibliothèque culinaire de Kamala Harrisdurée : 00:04:42 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - alors, qu’est-ce qu’on y trouve dans cette bibliothèque ? 03-11-2024 |
|
|
|
|
|
La cuisine américainedurée : 00:54:58 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - l’élection présidentielle américaine approche à grands pas, et la cuisine dans tout ça ? est-ce qu’elle rassemble ou est-ce qu’elle divise ? autrement dit la food est-elle encore un terrain d’entente dans un débat public américain qui s’est transformé en ring de boxe ?
- réalisé par : lauranne thomas 03-11-2024 |
|
|
|
|
|
Le restaurant Les roseaux pensantsdurée : 00:08:10 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - une petite table coup de coeur qui fait de la fermentation et toutes ses techniques un moteur, une raison de vivre. 27-10-2024 |
|
|
|
|
|
Une leçon de fermentation durée : 00:55:15 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - choucroute, le café, le poivre… ce sont des produits de notre ordinaire alimentaire qui ont subi un processus de transformation appelé fermentation. la fermentation a accompagné l’histoire de l’humanité, on s’intéresse à ce savoir-faire et ses techniques.
- réalisé par : lauranne thomas 27-10-2024 |
|
|
|
|
|
Un tour du monde des raviolis durée : 00:55:59 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - de la géorgie à la chine, en passant par le québéc et l'italie, on fait le tour de ces fameuses pâtes farcies - réalisé par : lauranne thomas 20-10-2024 |
|
|
|
|
|
Les raviolis, reflet de l'identité italiennedurée : 00:05:51 - la cucina allegra d'alessandra pierini - par : alessandra pierini - les raviolis sont la parfaite synthèse de l‘esprit irrationnel des italiens. ils sont notre manière d’être, le reflet d'une identité multiple, passionnelle, riche de contradictions. 20-10-2024 |
|
|
|
|
|
Ravioli storydurée : 00:07:17 - la chronique de manon fleury - par : manon fleury - aujourd’hui, manon fleury propose une rencontre mystérieuse entre la terre et la mer ! 20-10-2024 |
|
|
|
|
|
Ceux qui nous nourrissent : Eric Pfifferling, humaniste du vin durée : 00:44:14 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - il se dit cultivateur, plus qu’exploitant agricole. dans son domaine de l'anglore, il produit un vin rosé avec quelque chose de différent, de vivant et de vibrant dedans. - réalisé par : lauranne thomas 25-08-2024 |
|
|
|
|
|
Hommage à Michel Guérard durée : 00:05:25 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - le 19 août, on apprenait la disparition, à l’âge de 91 ans, de ce géant de la gastronomie française. 01-09-2024 |
|
|
|
|
|
Perséphone et la naissance des saisons, source d'inspiration culinaire pour Joumana Jacobdurée : 00:05:55 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - cette créatrice culinaire libanaise est l'autrice de "perséphone, une histoire à déguster, recettes et symboles", editions ofr. 01-09-2024 |
|
|
|
|
|
Le clairet, à la frontière entre le rosé et le rouge durée : 00:07:32 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - le clairet de bordeaux est très étonnamment assez méconnu alors même qu'il présente un grand nombre de qualités recherchées par les consommateurs 01-09-2024 |
|
|
|
|
|
Des recettes de rentrée équilibrées et bon marchédurée : 00:54:31 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - pour cette première on vous propose une rentrée gourmande, saine et bon marché avec un cuisinier phénomène, c’est l’homme au plus de 4 millions d’abonnés sur les réseaux sociaux, hervé palmieri plus connu sous le nom de hervé cuisine. - réalisé par : lauranne thomas 01-09-2024 |
|
|
|
|
|
Les vinaigres vivants et exceptionnels de la vinaigrerie Saint-Odiledurée : 00:05:31 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - daphné de crombrugghe produit des vinaigres artisanaux, bio et naturels dans le centre de bruxelles à partir d’alcools belges en fermentation spontanée. 08-09-2024 |
|
|
|
|
|
Les enfants du maraîcherdurée : 00:06:24 - la chronique de zazie tavitian - par : zazie tavitian - zazie tavitian a pris le rer pour aller cueillir des haricots verts, elle avait rendez vous avec jacques proix et sa fille marie qui ont monté les enfants du maraîchers il y a 5 ans, une petite ferme d’un hectare et demi du côté de gonesse dans le département du val-d'oise en région parisienne. 08-09-2024 |
|
|
|
|
|
Haricots verts durée : 00:54:30 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - c'est la pleine saison de ce légume, l’un des préférés des français. frais ou en conserve, de votre potager ou du kenya, fondant ou al dente, en salade ou en accompagnement, on le cultive avec notre pote du potager xavier mathias et on le cuisine avec la cheffe amandine chaignot.
- réalisé par : lauranne thomas 08-09-2024 |
|
|
|
|
|
Mangeuses de Lauren Malka, Prix MANGE, LIVRE ! 2024durée : 00:04:28 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry - chaque année en septembre, le collectif mange, lille !, présidé par marie-laure fréchet, organise le prix mange, livre !. 15-09-2024 |
|
|
|
|
|
Gâteaux de riz italiens durée : 00:07:01 - la cucina allegra d'alessandra pierini - par : alessandra pierini - avant de devenir la star de recettes salées, le riz, en italie, avait surtout une attirance pour le sucre. dans ses premières utilisations documentées dans la cuisine italienne, entre le moyen Âge et le milieu du xvième siècle, le riz était associé à des recettes pâtissières. 15-09-2024 |
|
|
|
|
|
Retombez en enfance avec le riz au lait durée : 00:53:41 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - aujourd’hui, on se cuisine un dessert d’enfance par excellence, l’un des desserts préférés des français, même si certains sont très très réticents, on va essayer de les embarquer avec nous !
- invités : philippe toinard - philippe toinard : chroniqueur gastronomique et rédacteur en chef de la revue 180°c - réalisé par : lauranne thomas 15-09-2024 |
|
|
|
|
|
Nigel Slater, le cuisinier qui écrit durée : 00:06:01 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - il est l'auteur de quatorze livres dont "le livre d'un cuisinier" qui a été traduit en français. 22-09-2024 |
|
|
|
|
|
Des vins pour Jean-François Piège durée : 00:06:38 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - jérôme gagnez propose une dégustation à l'aveugle à jean-françois piège 22-09-2024 |
|
|
|
|
|
La Masterclass de Jean-François Piège durée : 00:54:21 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - .jean-françois piège nous livre ses secrets, sa passion des livres de gastronomie, ses tours de main du quotidien, ses vins préférés - réalisé par : lauranne thomas 22-09-2024 |
|
|
|
|
|
Concours de recettes de gâteau d'On va dégusterdurée : 00:01:20 - on va déguster - participez au concours des meilleurs gâteaux au chocolat de france ! 25-09-2024 |
|
|
|
|
|
Les épiceries-restaurants BMK et l'arachidedurée : 00:06:50 - la chronique de zazie tavitian - par : zazie tavitian - fousseyni djikine le fondateur de bmk (restaurants et épiceries à paris) et son frère abdoulaye essayent de valoriser des produits africains . et notamment les arachides ! 29-09-2024 |
|
|
|
|
|
L'Afrique cuisine en France durée : 00:53:50 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - comment les cuisines africaines se font une place au soleil de paris à marseille. on en parle avec l’autrice vérane frédiani et la cheffe d’origine gabonaise anto cocagne.
- réalisé par : lauranne thomas 29-09-2024 |
|
|
|
|
|
Concours de recettes de gâteau d'On va dégusterdurée : 00:01:20 - on va déguster - participez au concours des meilleurs gâteaux au chocolat de france ! 02-10-2024 |
|
|
|
|
|
L'anchois, l'ami d'Ottolenghidurée : 00:05:59 - la chronique cuisine d'elvira masson - par : elvira masson - a l'occasion de la parution de comfort, le dernier livre de yotam ottolenghi 06-10-2024 |
|
|
|
|
|
L'anchois, un poisson de choixdurée : 00:55:06 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - frais, en conserve, en sauce fermentée, l’anchois est un poisson universel de la méditerranée à l’asie. on vous raconte le grand destin de ce petit poisson.
- réalisé par : lauranne thomas 06-10-2024 |
|
|
|
|
|
Concours de recettes de gâteau d'On va dégusterdurée : 00:01:20 - on va déguster - participez au concours des meilleurs gâteaux au chocolat de france ! 09-10-2024 |
|
|
|
|
|
Le coup de coeur de François-Régis Gaudry du dimanche 13 octobre 2024durée : 00:07:58 - le coup de coeur de françois-régis gaudry - par : françois-régis gaudry 13-10-2024 |
|
|
|
|
|
Les vins du Domaine de le Réméjeanne et carnet de dégustation de l'AOC duché d’Uzèsdurée : 00:04:19 - la chronique vin de jérôme gagnez - par : jérôme gagnez - direction le vignoble de la vallée du rhône avec un gros plan sur un domaine majeur et visites des domaines du duché d'uzès 13-10-2024 |
|
|
|
|
|
On va déguster dresse le couvert à Uzès durée : 00:53:37 - on va déguster - par : françois-régis gaudry - en direct de l'ombrière dans le cadre du festival saveurs & savoirs - réalisé par : lauranne thomas 13-10-2024 |
|
|
|
lykhubs
