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La raviole du Dauphiné, patrimoine culinaire françaisdurée : 00:02:22 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - on pense souvent que la raviole est une spécialité italienne. en réalité, on en trouve aussi en france depuis le moyen Âge. et c’est aujourd’hui une des spécialités de la drôme. 15-03-2025 |
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Les spécialités régionales : une gastronomie à ne pas négligerdurée : 00:02:29 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - durant le récent salon de l’agriculture, l’un des pavillons les plus visités a été celui des « produits et saveurs de france ». ce qui prouve que les gastronomies régionales se portent bien. 08-03-2025 |
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La "Soupe VGE", ou comment un plat populaire est devenu une légende gastronomiquedurée : 00:02:28 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - le 25 février 1975, il y a tout juste 50 ans, paul bocuse servait au président valéry giscard d’estaing une soupe aux truffes. le plat appartient désormais à l'histoire de la gastronomie française. 22-02-2025 |
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Les halles gourmandes dynamisent les centres-villes, ou certains quartiers délaissésdurée : 00:02:24 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - on en voit apparaître dans de nombreuses villes, notamment en banlieue parisienne : les halles gourmandes connaissent un véritable succès. mais qu’y trouve-t-on vraiment ? 15-02-2025 |
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L'hiver, les fromages chauds sont parmi les roisdurée : 00:02:22 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - durant les vacances de février, peut-être profiterez-vous d’une raclette, d’une fondue ou d’un mont d’or chaud. petit état des lieux des fromages d’hiver. 08-02-2025 |
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L'oursin en fête sur la Côte Bleue, en Méditerranéedurée : 00:02:17 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - nous partons à carry-le-rouet, aux portes de marseille. durant tout le mois de février, ce village de pêcheurs fête l’oursin. 01-02-2025 |
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Un siècle d'AOP pour le roquefort, un fromage de prestigedurée : 00:02:31 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - le roquefort fête cette année ses 100 ans d’appellation protégée. c’est la plus ancienne, en france. 25-01-2025 |
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À la découverte du kéfir de fruitsdurée : 00:02:32 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - le kéfir est une boisson pétillante et non alcoolisée, qui renforce le microbiote intestinal. 18-01-2025 |
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Janvier mois sans alcool, mais avec thé, café, jus, infusion, extraction, décoction...durée : 00:02:27 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - si le "dry january" permet à l’organisme de s’affranchir des effets de l’alcool pendant quelques semaines, il peut être aussi l’occasion de découvrir des expériences inédites. 11-01-2025 |
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Tables de chefs. Émilie Félix, à Paris : "J'ai été touchée par la cuisine du Japon, son esthétique, son rythme, ses textures, ses couleurs et ses saveurs"durée : 00:04:56 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - au lendemain des fêtes, on a souvent un coup de fatigue pour récupérer des réveillons. Émilie félix est une cheffe qui pratique la cuisine énergétique. 03-01-2025 |
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Tables de chefs. David Charrier, à Saint-Emilion : "J'aurais pu être gendarme, mais j'ai choisi la cuisine parce que j'étais trop gourmand"durée : 00:04:30 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - direction le sud-ouest. À saint-Émilion, en plein milieu des vignes, le chef david charrier propose une cuisine plutôt ouverte sur la mer. et c’est lié à son parcours. 02-01-2025 |
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Tables de chefs. Marie Pacotte, à Paris : "À Noël, je réclamais tout le temps des livres de cuisine et dès que j'ai pu j'ai préparé les réveillons pour la famille"durée : 00:04:42 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - au pied de la tour eiffel, la cheffe marie pacotte propose une cuisine bistronomique de qualité. un contraste avec les restaurants à touristes du quartier. 01-01-2025 |
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Tables de chefs. Clément Dumont, à Loches : "On voulait un restaurant qui permette de développer tous les sens"durée : 00:04:53 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - en touraine, le chef clément dumont a su imposer sa vision d’une cuisine végétale, à deux pas du marché de loches. il y a même décroché très vite sa première étoile. 31-12-2024 |
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Tables de chefs. Charles Coulombeau, en Lorraine : "Pour les fêtes, un peu de viande, de la pâte feuilletée, et on se fait un Wellington à la maison"durée : 00:04:56 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - en lorraine, le jeune chef charles coulombeau creuse son sillon. Étoilé à nancy, il vient d’ouvrir un lieu étonnant à metz, au sein du centre pompidou. 30-12-2024 |
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Tables de Chefs. Sylvain Renzetti, à Bordeaux : "À Noël, notre papa se mettait en cuisine pendant 3 jours pour sortir le repas de Dieu !"durée : 00:04:55 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - nous découvrons aujourd’hui un jeune chef qui n’hésite pas à pousser au plus loin sa créativité. sylvain renzetti a ouvert son’ à bordeaux, en hommage à sa maman. 27-12-2024 |
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Tables de chefs. Alexandre Bondoux, à Joigny : "Quand je rentrais de l'école, j'allais dans les cuisines, côté pâtisserie, confectionner des gâteaux"durée : 00:04:41 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - prenons aujourd’hui la destination d’une des plus belles tables de bourgogne : la côte saint-jacques, à joigny dans l’yonne. alexandre bondoux y succède à son oncle jean-michel lorrain. 26-12-2024 |
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Tables de chefs. Pierrick Cizeron à Cannes : "Pour les fêtes, j'ai été aux fourneaux très jeune pour toute la famille. Sinon, à Dubaï, la fin d'année a un côté féerique et démesuré"durée : 00:04:30 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - À cannes, sur la côte d’azur, le chef pierrick cizeron vient de prendre en main les cuisines du restaurant mr nakamoto, pour des plats aux saveurs asiatiques. 25-12-2024 |
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Tables de chefs. Andrée Rosier, chantre du Pays basque avec son mari Stéphane : "Quand j'ai su qu'il n'y avait pas de femme avec le col bleu blanc rouge, je me suis dit que ce n'était pas possible !"durée : 00:04:51 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - rendons visite à une cheffe étoilée, à biarritz : andrée rosier. elle a été la toute première femme à devenir un meilleur ouvrier de france en cuisine. 24-12-2024 |
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Tables de chefs. Guy Savoy, à Paris : "Pour les fêtes, à la maison, il y avait toujours des huîtres. J'adore ça !"durée : 00:04:51 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - pour ouvrir cette série de fêtes, partons à la rencontre du premier chef de l’histoire à entrer à l’institut de france. guy savoy vient d’être élu à l’académie des beaux-arts. 23-12-2024 |
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La tendance du moment : des planches à beurre avec plusieurs sortesdurée : 00:02:20 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - les français adorent le beurre, ils sont les premiers consommateurs au monde. surtout pendant les fêtes. 21-12-2024 |
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Le panettone italien a conquis le cœur des Françaisdurée : 00:02:27 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - coup de projecteur sur un gâteau de noël du nord de l’italie. le panettone a envahi la france, et on le retrouve dans de nombreuses boulangeries-pâtisseries. 14-12-2024 |
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Réaliser soi-même ses conserves en bocauxdurée : 00:02:19 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - depuis quelques années, on assiste à un retour en grâce des conserves en bocaux : des ateliers se multiplient et les grand chefs s’y mettent aussi. 30-11-2024 |
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Naissance d'un thé au mimosa, des années de recherchedurée : 00:02:12 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - juste après les fêtes, commencera la floraison du mimosa dans le sud. le chef christian sinicropi a décidé de marier cette plante de chez lui à du thé vert. 23-11-2024 |
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Novembre, mois des tripes : autant de produits à redécouvrirdurée : 00:02:26 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - les professionnels ont fait du mois de novembre le mois des tripes, pour mieux promouvoir ce que l'on appelle souvent "le cinquième quartier". 16-11-2024 |
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Écrire la cuisine : livres de chefs ou d'écrivainsdurée : 00:02:31 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - en cette période automnale, les livres de cuisine se multiplient en librairie. livres de chefs et de recettes, mais aussi d’écrivains qui racontent la cuisine. 09-11-2024 |
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Le chef Maxime Rizo est le nouveau champion du monde du lièvre à la royaledurée : 00:02:26 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - le lièvre à la royale est un plat mythique de la gastronomie française. il a eu droit, il y a quelques jours, à son championnat du monde. 02-11-2024 |
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Le chocolat dans tous ses étatsdurée : 00:02:26 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - le salon du chocolat ouvrira mercredi prochain, à paris, pour 5 jours. l’occasion de parler de ce produit dont les français raffolent. 26-10-2024 |
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Choisir une restauration artisanale de qualitédurée : 00:02:18 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - 1000 artisans – des producteurs, des éleveurs ou des chefs cuisiniers – se retrouveront à paris le 7 octobre. l’initiative revient au collège culinaire de france. l’occasion de défendre l’artisanat culinaire. 28-09-2024 |
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Le chanvre, une plante aux 1000 vertusdurée : 00:02:19 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - nous sommes en pleine période de récolte du chanvre. un produit qui connaît une nouvelle vie en cuisine, après en avoir mené plusieurs autres, et depuis longtemps. 12-10-2024 |
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C'est mon assiette du samedi 24 août 2024durée : 00:02:06 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson 24-08-2024 |
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C'est mon assiette du samedi 31 août 2024durée : 00:02:23 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson 31-08-2024 |
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Quand les grands chefs cuisinent pour des malades du cancerdurée : 00:02:26 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - "repas toqués" est un programme lancé cette semaine à l’hôpital gustave roussy, à villejuif. il s’agit d’accompagner les malades du cancer avec des plats mitonnés par des grands chefs. 07-09-2024 |
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Cantinier : un cuisinier adapté aux enfants et qui cherche à rendre les repas gourmandsdurée : 00:02:20 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - avec la rentrée scolaire, les enfants ont retrouvé la joie de la cantine. pour les accompagner, des cantiniers et cantinières : un métier bien spécifique. 14-09-2024 |
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Le piment d'Espelette, l'or rouge du Pays basquedurée : 00:02:29 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - durant tout l’automne, c’est la pleine saison de ramassage du piment d’espelette, la seule épice appellation d’origine protégée, en france. 21-09-2024 |
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C'est mon assiette du samedi 05 octobre 2024durée : 00:02:18 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson 05-10-2024 |
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L'innovation en matière de cuisine à découvrir à Parisdurée : 00:02:22 - c'est mon assiette - par : bernard thomasson - le salon international de l’alimentation ouvre ses portes aujourd’hui, à paris villepinte. un sial qui fête cette année ses 60 ans. 19-10-2024 |
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lykhubs
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